Лучшие стали для кухонных ножей

Самое важное по теме: "лучшие стали для кухонных ножей" с профессиональной точки зрения. Мы собрали, агрегировали и представили в доступном виде всю имеющуюся по теме информацию и предлагаем ее к прочтению.

ТОП-10 лучших ножевых сталей

Мы подготовили для вас рейтинг самых популярных сталей, используемых при изготовлении клинков ножей. В нашем рейтинге мы основывались на опросе наших уважаемых посетителей и покупателей интернет-магазина ТОП НОЖ. Опрос проводился в течении целого года.

Итак, наш ТОП-10 ножевых сталей:

1. M390

2. ELMAX

3. D2

4. CPM S30V

5. Х12МФ

6. CPM S35VN

7. 440C

8. VG-10

9. ZDP-189

10. AUS-8.

Рассмотрим перечисленные стали подробнее.

1. M390 (Австрия) —

мартенситная хромистая порошковая сталь премиум-класса, выпускаемая австрийской сталелитейной компанией Bohler-Uddeholm(Austria). Уникальный порошковый металлургический процесс производства способствует равномерному распределению карбидов во всех химических элементах стали. Сталь M390 широко используется в медицинских и хирургических инструментах, в промышленности для производства различных станков, выполняющих сложный процесс сверления твёрдых материалов. Средний диапазон закалки составляет 58-62 HRс.

Состав стали: Углерод(C) — 1,90%, Хром(Cr) — 20,00%, Молибден(Мо) – 1,00% , Ванадий(V) – 4,00%, Кремний(Si) — 0,70%, Марганец(Mn) — 0,30%, Вольфрам(W) — 0,60%.

Ножевые клинки из стали M390 обладают повышенной коррозионной стойкостью, сверх высокой производительностью, превосходной режущей способностью и износостойкостью из-за очень высокого содержания ванадия и карбидов хрома. M390, вместе с CPM 30V-35VN, Elmax и Vanax 35 представляют собой некий “золотой стандарт” для производства универсальных ножей среднего и высокого класса.

Аналоги: США — Duratech 20CV (CPM 20CV), CTS-XHP, CTS 204P.

2. ELMAX (Австрия) —

хромо-молибден-ванадиевая порошковая нержавеющая инструментальная сталь производства компании Böhler-Uddeholm (Швеция-Австрия). Первоначально сталь предназначалась для изготовления режущих элементов станков обрабатывающих различные по составу и свойствам пластмассы. Отличается очень высокой коррозионной стойкостью, длительностью сохранения остроты режущей кромки, простоты заточки и значительной прочностью — все это нашло свое применение в изготовлении ножевых клинков различными производителями. Диапазон твердости клинков из стали ELMAX составляет 58-62 Hrc.

Состав стали: Углерод(C) 1,7%, Кремний(Si) 0,8%, Марганец(Mn) 0,3%, Хром(Cr) 18,0%, Молибден(Mo) 1,0%, Ванадий(V) 3,0%.

Сталь ELMAX имеет лучшее соотношение цена-качество и выигрывает у схожих с ней сталями S30V и RWL34 по себестоимости производства без снижения потребительских свойств клинков.

По своему составу сталь ELMAX очень сходна со сталью 440С, используемой в производстве ножей. Отличие состоит в присутствии в составе ванадия. Сталь хорошо держит различные углы заточки, хорошо шлифуется, но плохо переносит ударные нагрузки и боковые нагрузки на излом.

Клинок из стали ELMAX — отличное решение для универсального ножа. Используется для производства ножей среднего и выше классов.

3. D2 (США) — «полунержавеющая» инструментальная легированная сталь производства США. Сталь D2 часто используют для изготовления высокоскоростных резцов. Несмотря на не 100 процентную устойчивость к коррозии, по этому показателю значительно превосходит любые углеродистые стали.

Состав стали: Углерод(С) 1.50%, Марганец(Мn) 0.60%, Кремний(S)i 0.60%, Хром(Сr) 12.00%, Молибден(Мо) 1.00%, Ванадий(V) 1.10%, Никель(Ni) 0.30%.

[3]

Сталь обладает высокой прочностью, что позволяет на протяжении долгого времени сохранять остроту режущей кромки. Диапазон твердости стали, идущей в производство ножевых клинков составляет 57-61 HRc.

Аналоги: Германия 1.2379(Х155CrVMo12-1), Россия Х12МФ.

4. CPM S30V (США) — порошковая мартенситная(высокоуглеродистая) нержавеющая сталь компании Crucible Materials Corporation(США), с 70-х годов XX века производящей семейство порошковых сталей CPM (Crucible Particle Metallurgy process): СРМ S30V, СРМ S60V,СРМ S90V.

Состав стали: Углерод(C) — 1,45%, Хром(Cr) — 14%, Ванадий(V) – 4%, Молибден(Мо) – 2%.

Наличие в химическом составе стали большего количества карбидов ванадия значительно повышают режущие и прочностные свойства клинков ножей. Клинок из стали S30V обладает в четыре раза более высокой прочностью на излом, чем сталь 440С и в 3,5 раза стали 154СМ. Благодаря этому режущая кромка отлично противостоит выкрашиванию и сколу, что делает ее отличным материалом для клинков. По способности держать заточку (износостойкости) сталь S30V превосходит 440С на 45%, а 154СМ на 30%. По мнению компании Buck Knives сталь S30V «самая лучшая сталь для клинков из доступных сталей». S30V для производства клинков используют практически все ведущие компании-производители ножей: Buck, Spyderco, Zero Tolerance, Strider Kives, Chris Reeve и другие. Её смело можно назвать «золотым стандартом» для серийных и штучных ножей среднего и высшего класса. Большинство производителей обрабатывают её до твердости 58-60 Hrc. По своим свойствам S30V одна из самых сбалансированных сталей в сравнении с современными D2, 440C и 154CM. Обладает отличными режущими свойствами, высокой коррозионной стойкостью, ударной вязкостью, способностью держать заточку длительное время и быстро восстанавливать ее при правке.

5. Х12МФ (Россия)

6. CPM S35VN (США) — мартенситная порошковая нержавеющая сталь, выпускаемая американской металлургической компанией Crucible Industries (USA), представляет собой улучшенный вариант стали CPMS30V по ударной вязкости. Технологический процесс изготовления порошковой стали позволяет производить очень однородную, высококачественную сталь, которая характеризуется превосходной стабильностью, однородностью и жесткостью по сравнению со сталями традиционного производства плавок. В разработке этой стали принимал участие известный ножевой дизайнер Крис Рив (Chris Reeve) из Южной Африки (ЮАР).

Состав стали: Углерод(C) — 1,40%, Хром(Cr) — 14,00%, Ниобий(Nb) — 0,50%, Молибден(Мо) – 2,00% , Ванадий(V) – 3,00%.

Наличие карбидов ниобия в S35VN позволяют повысить прочностные свойства клинка по твердости на 15-20% по сравнению со сталью CPM S30V. Улучшенная сталь CPMS35VN более устойчива к выкрашиванию РК в процессе работы и лучше держит заточку по сравнению с обычными высокохромированными сталями, такими как 440С и D2.Лезвия из стали S35VN легко затачиваются. Диапазон твердости клинков составляет 58-61 Hrc.

7. 440C (США) — современная хромистая сталь с превосходным сочетанием высокой твердости и отличной коррозионной стойкости. Наиболее подходит из всей группы 440-х сталей для производства клинков складных ножей, как самая твердая.

Состав стали: Углерод(C) — 1,10%, Хром(Cr) — 17.00%, Кремний(Si) — 1.00%, Марганец(Mn) — 1.00%, Молибден(Мо) – 0.75%, Фосфор(P) — 0.04%, Сера(S) — 0.03%.

Обладает хорошей стойкостью режущей кромки против затупления и относительной легостью заточки. Длительное время сталь 440С считалась стандартом качественной нержавеющей стали для ножей и считается одной из самых сбалансированных по своим свойствам ножевых сталей. Сталь достаточно распространена во всем мире и имеет заслуженную позитивную репутацию, но она также является и наиболее дорогостоящей из 440-й группы сталей. Диапазон твердости 440С, идущей в производство ножевых клинков, составляет 58-60 HRc.

Читайте так же:  Понятие личность в науке

Аналоги: Россия 95Х18, Германия X102CrMo17, Франция Z100CD17, Япония AUS-10.

8. VG-10 (Япония) — разработана компанией Takefu Special Steel Co., Ltd. (Japan). Представляет собой высокоуглеродистую и коррозионностойкую сталь, легированную кобальтом и молибденом.

Состав стали: Углерод(C) 0.95-1.05%; Хром(Cr) 14.50-15.50%; Кобальт(Co) 1.30-1.50%; Ванадий(V) 0.50%; Молибден(Mo) 0.90-1.20%.

Вязкость этой стали позволяет проводить закалку до твердости 60-63 Hrс, при сохранении оптимальных свойств режущей кромки. Отличительной особенностью VG-10 является использования в ее составе кобальт, дорогой и редкой в сплавах легирующей присадки, придающей стали больше твердости и вязкости. Сталь VG-10 в производстве ножей используют многие ведущие мировые бренды. В Японии из этой стали клинки делают Mcusta, Mikadzo, Tojiro, Kasumi и др. Компании Spyderco, Cold Steel, SOG, Camillus, FALLKNIVEN, Browning и др., не только изготавливают клинки из VG-10, но и многие из них полностью размещают производство своих ножей в Японии. Для ножей с клинками из VG-10 характерна очень высокая стойкость к коррозии (практически не ржавеют). Они легко при заточке выводятся «в бритву», не так хрупки, как «подшипниковые» стали и значительно дольше, по сравнению с другими клинковыми сплавами, держат заточку основной фазы рабочего использования, которая наступает после потери первой, «фабричной», заточки и заканчивается в момент наступления необходимости заточки затупившегося ножа.

9. ZDP-189 (Япония) — порошковая инструментальная супер-сталь с высоким содержанием хрома и углерода. Производиться с 1996 года для ножевой промышленности японской металлургической компанией «Hitachi Metals» (Japan) на основе технологии аморфных металлических сплавов. Относится к самым сбалансированным по структуре высокоуглеродистым сталям. Для стали ZDP-189 характерна ударопрочность и высокая коррозионная стойкость.

Состав стали: Углерод(C) — 2.90-3.00%, Хром(Cr) — 19.00-20.50%, Молибден(Мо) – 0.90-1.0%, Ванадий(V) — 0.25-0.35%, Кремний(Si) — 0.35%, Марганец(Mn) — 0.50%, Вольфрам(W) — 0.60%.

Некоторые производители ножей доводят закалку своих клинков из стали ZDP-189 до твердости в 69 HRc. При такой твердости следует избегать больших ударных и механических нагрузок.

10. AUS-8 (Япония) — коррозионностойкая сталь производства компании Aichi Steel Works (Japan).

Состав стали: Углерод(C) — 0,80%, Хром(Cr) – 14,5%, Кремний(Si) – 0,60%, Марганец(Mn) — 0,40%, Ванадий(V) – 0,30%, Молибден(Мо) – 1,1%.

Наряду со сталью AUS-6, AUS-8 является одной из самых широко используемых японских нержавеющих сталей производителями ножей всего мира. Клинки из такой стали имеют оптимальное соотношение гибкости и твердости в 56-59 Hrс. Для них характерны отличные режущие свойства, механическая выносливость, высокое качество изготовления, коррозионная стойкость и относительно низкая цена. Ножи с клинками из AUS-8 не требуют частой заточки и для них пригодны большинство марок абразивов и подручных средств, не требующих специальных навыков.
Сталь AUS-8A изготавливается для американской компании Cold Steel и отличается от AUS-8 чуть большим содержанием углерода(1%). По своим потребительским свойствам это одна и та же сталь.

Аналоги: США сталь 440С; Япония AUS-8(AUS-8A); Швеция АЕВ-L; Китай 8Cr13MoV; РФ 75Х16МФ и 95Х18.

Мы благодарим всех, кто принял участие в нашем опросе и надеемся, что вам было интересно познакомиться с десятью самыми популярными сталями.

[1]

Какая сталь лучше для ножа?

Основной признак хорошего кухонного ножа – длительная работа с ним не вызывает усталость руки. На это влияет ряд причин: вид стали, острота и геометрия клинка, сбалансированность самого изделия, мастерство производителя. Поэтому при выборе модели чаще всех звучит вопрос: — Какая сталь лучше для кухонного ножа? Давайте попробуем разобраться в этом вопросе.

Характеристика хорошей стали для кухонного ножа

Известные производители кухонных ножей не любят давать информацию о составе стали, держа её в секрете от конкурентов. В технической информации того или иного ножа, когда знакомишься с аннотацией, можно часто увидеть «лезвие выполнено из специальной стали». Варианты написания могут быть разные, но идея остается одна. Хотя для рядового потребителя информация о составе материала не так критична. Важнее информация о его твердости, так как этот показатель отвечает за остроту ножа, его функциональные качества и частоту правки/заточки.

Как определить твердость клинка?

Твердость стали всегда определяется по методу Роквелла. Чем выше этот показатель, тем она тверже. Какие характеристики имеет твердая сталь? Клинок из такого металла долго не требует заточки, оставаясь острым. Это явный плюс. Но есть и существенный недостаток. От большой твердости из-за повышенного содержания углерода увеличивается хрупкость металла, которая может приводить к сколам и выкрашиванию частиц. К тому же возникает сложность в методах затачивания – нужны специальные инструменты + мастерство.

Когда показатели твердости по Роквеллу ниже, то сталь становится более мягкой. Какие преимущества и недостатки это имеет? Клинок быстрее теряет остроту, но правится и затачивается без особого специального оборудования. Для этого лезвие можно править мусатом, камнем или обычной точилкой в домашних условиях. Существенный минус – делать это придется часто.

Какую твердость по Роквеллу должен иметь хороший клинок кухонного ножа? Это показатель находится между HRC 52-57. Информация о твердости металла может размещаться на самом полотне лезвия или на упаковке. На сайте производителя этот показатель обязательно находится в технической характеристике изделия.

И здесь нужно для себя понимать, что «вываливание» из этого диапазона будет накладывать уже другие технические характеристики на изделие. Более твердый клинок будет долго оставаться острым, но более активно будет подвержен выкрашиванию и сколам в случае попадания на твердый предмет (кость). Более мягкий клинок не будет образовывать сколы, хотя не исключены будут замятости. И точить такой кухонный нож придется часто из-за быстрой потери остроты.

Большинство кухонных ножей изготавливается из нержавеющей стали. Для этого используется железо с углеродом с добавлением легированных, химических элементов: хром, никель, молибден, ванадий и другие. Это позволяет клинку быть гигиеничным; не ржаветь от влаги; при правильном соотношении HRC (твердости) достаточно долго не тупиться; легко затачиваться в домашних условиях.

В качестве металла для изготовления клинков для кухонных ножей используются различные марки стали. Их много и каждая из них имеет свои особые характеристики. Но по одной марке не принято выбирать кухонный нож. Ведь ключевое здесь — правильная твердость клинка и его геометрия.

Под геометрией ножа подразумевается форма клинка, его толщина, угол заточки и сам рез, то есть способность быстро и легко «проваливаться» в продукт. Можно встретить очень острые ножи, но с плохой геометрией клинка, которые в работе давят продукт, а не режут. Вернее режут только верхнюю часть, а нижнюю раздавливают.

Читайте так же:  Как бросить курить соль

Классическая булатная сталь в своем составе имеет высокое содержание углерода, примерно от 1,5 до 2,4 %, тем самым обеспечивая ей повышенную твердость и упругость. Цвет полотна не однородный и имеет специальный рисунок. Это могут быть продольные линии или же более закругленные, на это влияет метод ковки. Ковка с помощью молотка оставляет более круглую память.

Булат чаще используется для изготовления охотничьих ножей. Хорошая модель всегда имеет правильную геометрию, что обеспечивает комфорт в руке и отличный рез. Твердость и острота булатного клинка способна легко прорезать шкуру и кожу на животных, чешую на рыбе. Как правило, булатные ножи не точат, а только слегка правят. Для кухни такой нож — дорогое удовольствие. Тем более само лезвие не обладает гибкостью и подвержено коррозии из-за высокого содержания углерода. Хотя ценители и любители этого вида стали заказывают булатные ножи для кухонного назначения тоже.

Дамасская сталь изготавливается путем ковки и чередования метала с большим и более низким содержанием углерода. Делается это для создания пластичной, но в тоже время крепкой стали. В итоге от такой ковки получается дамаск, который может иметь разную твердость. Из-за того, какие слои чередуются и с каким содержанием углерода зависит рисунок дамаска. Некоторые умельцы создают даже своеобразные узоры на полотне, что требует определенного мастерства и длительной работы.

В кухонных ножах дамаск применяется из-за прочности и легенды. Иногда используется для ламинирования клинка, придавая дополнительную защиту краю лезвия. В чистом виде твердый дамаск имеет существенный недостаток – склонность к коррозии из-за повышенного содержания углерода, что нежелательно в кухонных ножах. И часто для большей практичности дамасскую сталь комбинируют с другим видом металла.

Стоит ли покупать кухонные ножи из дамаска? Здесь просто нужно учитывать следующее — цена в большей степени формируется из бренда «дамаск», а не из-за технических характеристик изделия.

Крупповская

Еще есть крупповская (Krupp) сталь, которую иногда используют в своем производстве европейские бренды кухонной посуды. Хотя изначально она создавалась для производства оружия и брони для техники немецкой компанией Krupp. Отличается своей чистотой, сверх прочностью и пластичностью при сравнительно недорогом производстве. Крупповская сталь считается более гигиеничной, так как в своем составе содержит небольшие количества никеля, хрома и других химических элементов. Частично и в совокупности с другими марками применяется в производстве клинков для кухонных ножей (например, немецкая марка WMF). Является основной в нержавеющей стали некоторых европейских брендов кухонной посуды.

Подведем итоги

Вопрос, какая сталь лучше для кухонного ножа, изначально поставлен неправильно. Для клинка кухонного ножа важна «рабочая» твердость металла и его геометрия. Сюда можно добавить удобство рукоятки и его сбалансированность, то есть комфортное и надежное нахождение именно в вашей руке. И важным условием для эффективной работы ножа на кухне являются средства его заточки/правки. Они должны быть простыми и удобными в использовании. Это те составляющие, на которые стоит обратить внимание, при выборе этого кухонного инструмента.

Лучшие кухонные ножи – материал, форма, изготовители

Кухонный нож очень важный инструмент на кухне, ведь без его участия не обойдется ни одно приготовление. Знатоки кухонного дела этот инструмент тщательно выбирают, правильно ухаживают и относятся с большим уважением. Что это значит? Используют по назначению, в зависимости от того, какую работу нож должен делать. Еще регулярно следят за его остротой. И тема сегодня — лучшие кухонные ножи, их виды и особенности.

Самые лучшие кухонные ножи – острые ножи, достаточно долго сохраняющие качественный рез. Что влияет на длительную остроту лезвия? Материал. В нашем случае, это сталь, ведь все клинки кухонных ножей изготовлены из неё. Второе условие для сохранения длительной остроты — термическая обработка стали, то есть закалка.

Виды стали

Высокоуглеродистая сталь (в русской версии — углеродка). Сталь, это сплав железа и углерода. Чем больше углерода в сплаве, тем тверже получается клинок. Чем тверже лезвие, тем оно может быть острее. Твердость стали определяется по методу Роквелла. У хороших ножей данный показатель находится между HRC 52-57. Если твердость выше этого показателя, то они затачиваются крайне сложно, если меньше, то быстро теряют остроту.

Информацию о показателях твердости можно найти на лезвие ножей или же его упаковке. Прочитать на официальном сайте бренда в разделе технической информации данной модели. Если говорить о составе стали, то некоторые марки не разглашают эту информацию и изготавливают лезвия по собственной рецептуре.

Для прочности клинка иногда применяют ламинирование. Эта технология заключается в следующем: Твердая часть стали «заворачивается» в оболочку более мягкой стали, как бы «одевая» её со всех сторон, кроме самой нижней части лезвия. Идея заключается в том, что режущая часть из высокоуглеродистой (твердой) стали становится более защищена от сколов и выкрашиваний. Для ламинирования иногда используют дамасскую сталь или некоторые сорта нержавейки.

Дамасская сталь. Этот вид стали часто имеет узорчатый, неоднородный рисунок. Образуется он вследствие перековки разных видов стали с разным содержанием углерода, где применяется медленное охлаждение. Кухонные ножи из дамасской стали обладают прочностью, при этом являются твердыми и требуют специальной заточки, что не всегда удобно любителю, а не профессионалу.

Нержавеющая сталь. Часто можно встретить ножи из нержавеющей стали. Их лезвие мягче и в своем составе имеет хром и легирующие элементы, это молибден, марганец, ванадий и другие. Плюс такого изделия очевиден – гигиеничность. После использования лезвие можно сразу не мыть и оно не потеряет своего первоначального вида. Что нельзя сказать о ножах из высокоуглеродистой стали, они могут от влаги начать ржаветь и сереть, покрываясь так называемой патиной.

У ножа из нержавеющей стали есть один существенный недостаток – его нужно довольно часто править и затачивать. Это можно делать мусатом, любой точилкой в домашних условиях, не имея специальных навыков.

Керамика. Сравнительно недавно появились на рынке керамические кухонные ножи, сделанные из циркония. Существенный их недостаток – хрупкость. В большинстве своем на кухне живут недолго и быстро тупятся. Хотя все производители и продавцы утверждают, что их затачивать не нужно. Практика же показывает обратное. Причем заточить или подправить лезвие невозможно. Более-менее полезным является небольшой размер ножа для фруктов и овощей. Действительно, при соприкосновении с мягкой кожурой долго не тупиться, не оставляет запахов, так как керамика является одним из самых гигиеничных материалов.

Читайте так же:  Агрессия вспышки ярости

Обязательным условием хорошего кухонного ножа является метод изготовления его клинка. Преимущество имеют кованые лезвия, которые в процессе работы проходят несколько этапов закаливания. Это придает прочность металлу и возможность дольше сохранять остроту.

Обязательным условием правильного кухонного ножа является его умение легко резать тот продукт, под который он сделан. При резке, как бы проваливаясь в сам продукт, без особых усилий. Это свойство обеспечивает геометрия, а именно: форма лезвия, угол заточки, острота и балансировка между лезвием и рукояткой. И, конечно, что бы изделие имело идеальную геометрию, нужен хороший производитель, который делает это мастерски. Ведь правильный угол заточки может выполнить только профессионал или же высокотехнологичное оборудование.

Что такое сбалансированный нож? Это когда он комфортно ложится в руку и в процессе работы она не устает. Поэтому при выборе ножа нужно брать в руку разные модели. Тот, который комфортно и верно «ложится» в руку, и будет верным помощником на кухне.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Некоторые хозяйки выбирают для себя небольшой размер, это 16-18 см, умудряясь, практически, одним ножом делать всю работу. Но если к этому вопросу подходить профессионально, то на кухне должно быть не менее двух ножей, один большой, другой маленький. Под большой моделью подразумевается модель «шеф-повара». Второй маленький приобретают для очистки овощей. Эти два ножа могут перекрыть все кухонные потребности. Хотя сюда можно добавить еще один среднего размера.

Виды ножей

Ножи разделяются на несколько видов: разделочные, гастрономические, буфетные, хлебные и специального назначения. Гастрономические – это поварские (шеф-нож), универсальные, овощные. К разделочным видам относятся большие размеры и обвалочные для мяса. Буфетными (слайсеры) принято резать ветчину, колбасу, сыр и овощи для нарезки или бутербродов. Хлебные «работают» с хлебо-булочными изделиями. Ножи специального назначения имеют узкую направленность и используются только в ней, например, для резки пиццы или чистки ананасов. Сегодня на рынке можно выделить три направления видов ножей.

Европейский нож. Он включает более 20 видов. Отличается двусторонней заточкой, имеет разные формы ручки, в том числе эргономические, при этом обладает хорошей сбалансированностью. Сплав стали применяется более мягкий, чаще из нержавейки. Это позволяет нож править мусатом или применять обычную точилку. Плюсы такого лезвия очевидны: оно не дает сколов, в том случае, если попадает на твердую кость. Правда, остается небольшая замятость, которую можно легко исправить мусатом. Часто состав металла имеет показатель углерода — 0,5-0,6% . Такие ножи рассчитаны и на любителя, и на профессионала.

Японские ножи. Используются в профессиональной кухне и имеют много видов назначения, а если быть более точным, более 200. Своей специальной геометрией и формой заточки (только с одной стороны) рассчитаны на японскую кухню, для европейской кухни не подходят. В большинстве случаев относятся к дорогому сегменту. Приобретая такой нож, надо сразу представлять, что им предстоит делать. Клинок в своем составе имеет 1-1,5 % углерода, что говорит о его сверх твердости и особенностях заточки. Конечно, готовить суши такими ножами одно удовольствие, но для поддержания его хорошей формы нужны специальные условия. Здесь имеется в виду процесс заточки.

Японские ножи в европейском стиле. Усовершенствованная форма клинка и рукоятки делает этот вид все популярнее в европейской кухне. Самый яркий пример — нож сантоку. Модели сделаны из твердой стали, что является существенным недостатком для быстрой заточки. Если лезвие попадает на косточку, то возможно выкрашивание части металла. Для поддержания остроты необходимо использовать водные камни, что требует особого мастерства и времени.

Основное достоинство этих ножей – удобство в работе, в продукт практически «проваливаются», в руке лежат комфортно. По функциональности опережают европейских собратьев. Что бы минимизировать лезвие от сколов могут изготавливаться из ламинированной стали. Хотя часто встречаются из моно стали и дамасской.

Рейтинг производителей кухонных ножей

Часто можно услышать вопрос: — Кухонные ножи какой фирмы самые лучшие? Но сразу возникают два встречных вопроса:

  • — Какие деньги вы можете потратить на покупку ножа?
  • — Как вы собираетесь поддерживать его остроту?

Ведь кованые модели всегда стоят дороже и для обеспечения их остроты необходимо сразу покупать мусат или специальную точилку.

Марок, которые выпускают хорошие ножи, достаточно много. Из более известных и дорогих рейтинг кухонных ножей могут возглавить европейские бренды: Zwilling J.A. Henkels, немецкий Wuesthof, швейцарский Victorinox, немецкий Fried.Dick. Средний сегмент – финская марка Fiskars, испанская Arcos, шведская Morakniv. Бразильская компания Tramontina имеет в своем ассортименте ряд линий, которые тоже заслуживают внимание.

Конечно, это не весь перечень производителей, изготавливающих ножи достойно. Мы не касаемся в этой статье темы японских брендов и изделий индивидуальных мастеров, например, работы Геннадия Прокопенкова. Это уже категория профессиональных, дорогих и очень дорогих ножей.

Конечно, ножи нужно покупать в официальных магазинах или же на сайтах компаний. Причем на официальных интернет ресурсах изделия можно купить даже дешевле. Существенный недостаток такого приобретения — модель нельзя подержать в руке, поняв ее геометрию и сбалансированность.

Подведем итоги

Небольшой обзор сделан для рядовых потребителей, что бы поднять их экспертность в этом вопросе. Обобщая вышесказанное, лучшие кухонные ножи могут и должны быть:

  • не самые дорогие;
  • не именитых марок;
  • затачиваться тем способом, который удобен именно вам;
  • иметь удобный для вашей руки размер;
  • быть сбалансированными;
  • использоваться по назначению.

Наборы поварских кухонных ножей из хорошей стали

Качественный кухонный нож незаменим в каждом доме. Только изделием эргономичной формы и с острым лезвием можно нарезать ровные и красивые кусочки мяса, сыра, овощей или фруктов, а не испортить продукты. Кроме того, для разных видов продуктов предназначен свой предмет. Но гораздо удобнее приобрести набор ножей для кухни от одного производителя, а не покупать каждое изделие по отдельности.

Набор ножей для кухни, преимущества и недостатки

Покупка целого набора кухонных ножей имеет множество преимуществ. Вам не понадобится выбирать изделия для каждого вида продуктов по отдельности, ведь в набор обычно уже включены все необходимые базовые ножи разного размера и формы. Набор смотрится стильно и отлично вписывается в дизайн кухни, а также обходится по цене бюджетнее, чем покупка нескольких отдельных предметов.

Читайте так же:  Олигофрения легкой степени

В набор часто могут быть включены изделия, которыми вы будете пользоваться редко. Так, из кухонного набора в 8-10 наименований покупатели часто пользуются только 2-3 предметами. В наборах некоторых производителей предметы также могут различаться по качеству.

Из каких ножей состоят наборы

Не профессионалу выбрать отдельный нож в магазине бывает довольно сложно. Ведь глаза просто разбегаются от многообразия форм, размеров, дизайнов. Всего насчитывается около 200 видов ножей, причем некоторые из них подходят для редких видов продуктов, таких как морепродукты или филейная часть мяса. Приобретать такое количество режущих изделий вовсе необязательно, ведь вы можете обойтись набором из 5-6 наименований. Важно, чтобы в набор входили следующие виды:

    Шеф-нож. Самый универсальный инструмент, которым удобно резать хлеб, разделывать мясо или рубить овощи. Средняя длина такого изделия – 20 см, при этом оно имеет широкое лезвие. Новичкам в кухонном ремесле бывает сложно пользоваться таким предметом, ведь он довольно тяжелый, поэтому можно приобрести инструмент с длиной 15-18 см.

[2]

Наборы с подставкой и без: разновидности подставок и держателей

Подставка помогает продлить срок эксплуатации изделия, избежать деформации лезвия, появления на нем царапин или сколов. Подставка также обеспечивает безопасность хранения режущих предметов, ведь изделия в ней прочно упакованы. Кроме того, хранение режущих изделий в одном месте помогает упростить процесс их поиска во время приготовления пищи. Вам не нужно будет отводить специальное место для хранения, ведь они всегда будут храниться в удобной подставке. Существует несколько видов подставок:

    Деревянная подставка. Удобная и эргономичная модель, занимает небольшое количество места и вписывается практически в любой дизайн интерьера. Чаще всего, позволяет разместить от 2 до 6 ножей. Но за подставкой из дерева сложно обеспечить полноценный уход, ведь тонкие отверствия для ножа не поддаются ручной чистке, поэтому со временем в них может скапливаться грязь. При попадании влаги дерево также может набухнуть и потерять свой первоначальный вид.

Существуют наборы и без подставок. Они, как правило, стоят дешевле наборов со специальными держателями. Но наборы ножей для кухни на подставке гораздо удобнее в эксплуатации.

Из каких материалов делают наборы кухонных ножей

Наборы кухонных ножей чаще всего производятся из двух материалов: керамики или стали. Каждый материал имеет как свои плюсы, так и минусы.

Керамическое лезвие не нуждается в заточке и может служить вам несколько лет при правильном обращении. Оно небольшое по весу, поэтому готовить с ножом из керамики несколько проще. Керамика является плотным материалом, который не имеет пор, поэтому материал не приобретет никакого постороннего запаха, а уход за ним будет простым. Из минусов керамики можно отметить хрупкость материала. Таким изделием не стоит резать замороженное мясо или рыбу. Кроме того, изделие можно легко разбить при механическом ударе. В дизайнерском исполнении керамика также часто уступает стали.

Ножи из стали очень прочные и способны выдержать любую механическую нагрузку. Ими можно резать любые продукты, от мягких сыров и овощей до замороженного мяса. На рынке представлен огромный выбор изделий из стали в разных размерах, формах, дизайнах. Но такие инструменты требуют регулярной заточки. При неправильной заточке они могут изнашиваться быстрее. Также стальные изделия менее гигиеничны, чем керамические, ведь их поверхность имеет почти незаметные поры. Предмет требует тщательной очистки, особенно после контакта с рыбой или мясом.

Для улучшения свойств стали в сплав часто включают другие элементы, такие как марганец, хром, никель или ванадий. Это позволяет дополнительно защитить сталь от коррозии, увеличить ее твердость. Лучшими считаются изделия, сделанные из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Именно этот материал устойчив к коррозии, его нужно редко затачивать. Наличие дополнительных компонентов в сплаве также положительно сказывается на режущей способности.

Дамасская сталь сочетает преимущества нескольких материалов. Лезвие из дамасской стали состоит из нескольких слоев, в которых углеродистая сталь чередуется с мягким сплавом. Такое сочетание позволяет обеспечить коррозионную стойкость материала, его твердость и одновременную гибкость. Многие изделия из дамасской стали производятся вручную. Из-за большого количества слоев они имеют уникальный рисунок и дизайн.

Лучшие производители наборов ножей.

Некоторые производители специализируются на выпуске ножей и других предметов для кухни. Но среди многообразия марок бывает очень сложно выбрать подходящий набор. Советуем ознакомиться с рейтингом лучших наборов.

    Fissler. Изделия фирмы Fissler имеет несколько отличительных черт. Они соединены без единого шва, что позволяет обеспечить отсутствие зазора между ручкой изделия и его лезвием. Лезвие идеально отшлифовано. Для его создания используется нержавеющая сталь, которая поддается специальной обработке, чтобы защитить от процесса коррозии. Кроме того, предмет обладает эргономичной рукоятью, удобной в захвате. Среди ассортимента в наборах производителя представлены ножи для чистки овощей, резки овощей и фруктов, филейной части мяса, хлеба и другие.

Во время использования стоит обратить внимание на то, что ножи требуют особого ухода. Их нельзя мыть в посудомоечной машинке, а для чистки стоит пользоваться только мягкими моющими средствами.

При выборе кухонного набора режущих изделий обязательно нужно обратить внимание на качество, материал изготовления, форму. Подумать, сколько ножей и каких именно вам понадобится для регулярного использования. Присмотреться к наборам нескольких производителей и сравните основные характеристики. А после покупки обеспечить режущим предметам должный уход и хранение, чтобы они надолго сохранили внешний вид и свойства.

5 простых советов по выбору ножей для кухни

Готовка может быть как увлекательным хобби, приносящим подлинное удовольствие, так и настоящим мучением. Во что она превратится для вас, зависит от правильно подобранного кухонного оборудования.

Один из основных рабочих инструментов на кухне — кухонный нож. Казалось бы, что может быть сложного в его выборе? Однако если вы не учтете несколько нюансов, то готовка превратиться для вас в тяжелый процесс, отнимающий много времени и сил.

Мы приготовили для вас пять несложных советов, которые помогут определиться, как выбрать нож для кухни и не остаться разочарованным.

Определитесь с выбором материала

Если вам необходим качественный нож, выбирать придется всего между двумя материалами — керамика и кухонная сталь. Каждый вид имеет как свои преимущества, так и недостатки. Рассмотрим подробнее?

Обратите внимание: Сейчас очень часто можно встретить так называемые металлокерамические ножи — стальное лезвие покрыто керамическим напылением. Чаще всего их производят в Китае. Такие модели зачастую дешевы, но ненадежны и очень неудобны в работе.

Читайте так же:  Бальзак утраченные иллюзии

Как видно из таблицы, практически во всех аспектах ножи вполне взаимозаменяемы за исключением работы с некоторыми продуктами. Поэтому выбор зависит исключительно от ваших потребностей и предпочтений.

Однако, если вы остановитесь на керамических, рекомендуем вам все же купить один стальной — для продуктов, которые нежелательно резать керамикой.

Требования к поверхности лезвия

Без качественного лезвия кухонный нож не имеет право таковым называться. Неважно, какой материал вы выбрали: к лезвиям из стали и керамики выдвигаются примерно одинаковые требования.

Прежде всего, на лезвии не должно быть царапин, шероховатостей и зазубрин. Разводы, если они не предусмотрены производителем, тоже признак не самого высокого качества. Материал лезвия должен быть плотным и однородным.

Обязательно обратите внимание на заточку. Самым современным вариантом считается лазерный. Он обеспечивает долгую стабильную работу ножа без необходимости точить его самостоятельно.

Если вы сомневаетесь, подвергался ли нож лазерной заточке, есть верный способ это определить: по кромке лезвия идут матовые микро-насечки.

Еще один важный признак — крепление лезвия. Обратите внимание, что лезвие должно проходить по всей рукояти. Если нож входит в рукоять на два-три сантиметра — высока вероятность скорой поломки.

Решите, какие ножи вам необходимы

Как уже было сказано выше, существует более двухсот видов кулинарных ножей. Однако большинство шеф-поваров ведущих мировых заведений пользуются всего двумя-тремя.

На обычной кухне многое из ножевого арсенала вам вряд ли понадобится. К примеру, нож для сашими прекрасно заменит обычный шеф-нож. Разве что вы решили стать мастером по нарезке сырой рыбы идеально тонкими пластами — но это случай, скорее, единичный.

Итак, рассмотрим, какие из них вам пригодятся в любом случае:

  • Шеф-нож. Опытные повара могут совершать ним любые манипуляции — от филирования мяса до очистки овощей. Такой «клинок» действительно универсален и способен заменить большинство других моделей. Выбирая его, не стоит экономить — это ваш основной рабочий инструмент. Лезвие должно быть около 20 сантиметров, однако ориентируйтесь на свое удобство.
    Обратите внимание: Вес таких ножей может отличаться в два-три раза, в зависимости от производителя. Мы не рекомендуем заказывать их в интернет-магазинах — вам следует подержать его в руке, прикинуть, насколько он удобен в работе.
  • Зазубренный нож-пила. Его лезвие варьируется от 17 до 25 сантиметров длиной, удобен для нарезки мягких овощей и хлеба. Лезвие должно быть достаточно тонким и гибким, но прочным.
  • Небольшой (6-7 сантиметров) нож для чистки овощей.

Мы описали вам так называемый “джентльменский набор” повара — базис, без которого работа на кухне будет неудобна. Нужны ли вам дополнительные инструменты — определяйте, в зависимости от своих потребностей. Более подробно о видах кухонных ножей вы можете прочесть у нас на сайте.

Какой должна быть рукоять?

Казалось бы, в ноже основное — режущая кромка. Однако это не так. Правильный выбор рукояти определяет и то, насколько вам будет удобно работать, и обеспечивает безопасность.

Материал может разниться — металл, дерево, пластик, кость. Тут все зависит от ваших предпочтений. То же относится и к форме.

Единственное, что вам следует запомнить: ручка должна комфортно ложиться в руку. Попробуйте взять его влажной рукой и сделать несколько движений, имитирующих резку.

Если вам не приходится излишне напрягать запястье, а рука не скользит по влажной рукоятке — нож вам подходит.

Помните, что материал должен быть качественный. Пластик с заклепками, скорее всего, сломается уже через несколько месяцев.

Оптимальными вариантами называют промышленный пластик, пропитанное дерево, металл. Ручка должна быть гладкой, ровной. Тщательно изучите крепление лезвия: оно должно плотно прилегать к ручке, пролегать четкой линией, без искривлений и выступов.

Производитель — это важно

Выбирая кухонные ножи, не следует пытаться сэкономить — этот инструмент покупается на долгие годы. Китайские “ноунейм” производители не могут гарантировать такое качество.

К тому же, технические характеристики непроверенных брендов зачастую весьма сомнительны, а от удобства ножа зависит комфорт работы на кухне.

Не следует также заказыват по каталогам — чаще всего вы приобретаете подделку за крупную сумму. К тому же, невозможность подержать инструмент в руках затрудняет выбор правильной модели.

Выбирайте нож из известных брендов. Как ни странно, большинство из них придерживается политики демократичных цен на свою продукцию. Поэтому покупка не нанесет сокрушительный удар по вашему бюджету.

Повара признают, что лучшие страны-производители кухонных ножей — Германия и Япония. Высокие стандарты, технологичность и постоянные усовершенствования моделей позволят вам подобрать действительно удобный и надежный «клинок».

Для использования в домашних условиях специалисты рекомендуют ножи следующих торговых марок:

Их продукция отличается высоким качеством при достаточно бюджетных ценах: вы сможете купить хороший нож по цене до тысячи рублей. Если же вы не настроены экономить, обратите внимание на наш рейтинг лучших поварских ножей — там собраны модели, признанные лучшими в мире. Но и цена на них соответствующая — от шести тысяч рублей за нож.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Какой бы нож вы не выбрали, помните, что главное — сочетание двух параметров: удобства и высокого качества. Только в этом случае работа на кухне будет приносить вам подлинное удовольствие.

Источники


  1. Ричард, Витфилд. Анни Лайоннет Как выйти замуж и остаться там. Великолепные отношения. Управление эмоциями. Как сохранить семью, или Когда лучше развестись (комплект из 4 книг) / Ричард Витфилд. Анни Лайоннет, И. А. Удилова. И. И. Петрова Петрова, Александр Кичаев. — М.: ИГ «Весь», 2015. — 658 c.

  2. Рогов, Е. И. Психология общения / Е.И. Рогов. — М.: Владос, 2017. — 336 c.

  3. Игрок в гольф и миллионер. Посланник (комплект из 2 книг). — М.: ИГ «Весь», 2013. — 480 c.
  4. Банана, Ватсьяяна Кама с утра для игрушечных обезьянок / Ватсьяяна Банана. — М.: Питер, 2014. — 641 c.
  5. Буровский, А.М. Девочки. Инструкция по применению / А.М. Буровский. — М.: АСТ, 2012. — 506 c.
Лучшие стали для кухонных ножей
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here